Recetas

Receta filipina: mechado de cerdo

La gastronomía filipina es una buena mezcla de platos influenciados por los españoles y la cocina del Pacífico. Me ha hecho mucha gracia porque la mayoría de los platos tienen nombres en español o muy similares aunque los ingredientes usados sea a veces totalmente diferente de los nuestros. Entre otros hacen paellas y cocidos, lechón (cerdo asado) y longganisa, adobo (con salsa de soja), kaldereta, puchero (con plátanos y salsa de tomate)… Me muero por probar algunos de ellos de primera mano, como el hamonado, cerdo en salsa de piña.

La receta que he elegido para celebrar esta cocina es fácil, porque con mi tendinitis no puedo estar de pie y cocinar sentada ya lo he probado (y es un incordio). El plato elegido es MECHADO, pero la versión filipina, por supuesto. Se llama así porque la carne está deshilachada, como si fueran mechas. Principalmente usan ternera o cerdo (para que sea menos seco), y la diferencia es que esta se marina en una salsa de vinagre, salsa de soja y calamansi (que es un cítrico típico de la región y que es más fácil sustituir por lima).

Al final me he decantado por la versión con cerdo para que tardara menos en cocinar. Aquí tenéis la receta con ternera, ligeramente diferente. Para la receta con cerdo he seguido esta versión, simplemente no he echado ni guisantes, ni pimiento verde (solo rojo).

INGREDIENTES

  • unos 700g de hombro de cerdo en trozos (yo usé una mezcla de partes)
  • 1 patata grande en cubos
  • 1 pimiento rojo troceado
  • 1 lima (o calamansi)
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 lata (sobre 200ml) de salsa de tomate
  • 300ml de agua (nun vaso grande)
  • 3 dientes de ajo picaditos
  • unas hojas de laurel
  • 1 cebolla troceada
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 3 cucharadas de aceite

INSTRUCCIONES

  1. Mezcla la salsa de soja con el zumo de la lima en un bol y marina el cerdo dentro por lo menos 20 minutos.
  2. Calentar el aceite en una sartén y saltear el ajo y la cebolla.
  3. Añadir el cerdo marinado y el resto de la marinada. Cocinar hasta que el cerdo esté tierno.
  4. Añadir la salsa de tomate y el agua, con el laurel, dejar hervir cubierto entre 35 y 40 minutos.
  5. Añadir la patata, cocinar 10 minutos (hasta que esté blanda).
  6. Añadir el pimiento y cocinar unos 10 minutos.
  7. Salar y pimentar al gusto.
  8. ¡Servir y disfrutar!

Consejos: dejad marinar el cerdo lo suficiente porque el mío no tenía mucho sabor de soja, solo un poco de lima. Como la carne no estaba muy blanda al final, porque los trozos eran muy gordos, los dejé casi media hora más a fuego muy lento y se cocinó bien. Eché la patata y el pimiento al mismo tiempo y quedaron muy blanditos, la patata de hecho se deshizo un poco pero estaba rica con la salsa de tomate. Además me pasé un poco al echar agua para que cubriera la carne, así que mejor cortar trozos más pequeños y una olla profunda pero más estrecha.

El viernes cerramos el mes de junio y Filipinas. Si tenéis algo que compartir, no dudéis en hacerlo! Os espero 🙂

 

 

 

1 thought on “Receta filipina: mechado de cerdo”

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