Recetas

Receta de Laos: ramas de citronela rellenas (Oua Si Khai)

Aunque la primera vez que probé este plato fue en Ciudad de Ho Chi Minh (Vietnam), fue en Laos donde aprendimos a realizar la receta gracias a la clase de cocina a la que nos apuntamos. Ya hablé de esta experiencia brevemente en mi lista de recomendaciones que hacer en Luang Prabang. Fue una tarde muy interesante descubriendo nuevos sabores y formas de cocinar que esperamos poder repetir en casa una vez volvamos.

Como me gustó tanto esta receta en concreto, la quiero compartir con vosotros y así tenerla más a mano en el blog. Espero que no os cueste mucho encontrar los ingredientes y que podáis disfrutarla tanto como nosotros.

Ingredientes

5 dientes de ajo picados
4-6 cebolletas medianas en trozos pequeños
media taza de cilantro fresco cortado
una hoja de lima kaffir picada (sin el centro)
una cucharadita de sal bien cargada
200g de carne de tu elección bien picada
(versión vegetariana con patata hervida, champiñones y tofu picado y mezclado)
unas 12 ramas de citronela sin las hojas exteriores
dos huevos batidos con un poco de sal
aceite para freír

Instrucciones

En un mortero ponemos el ajo, la cebolleta, el cilantro y la sal y golpeamos bien para que salga el sabor.

Añadimos la carne (o la mezcla vegetariana) al mortero y mezclamos con el mortero.

Preparamos la citronela haciendo cortes con un cuchillo muy fino y afilado. Hay que cortar unos 4-5cm sin llegar a los extremos (porque si no, no se mantendrá), y sin llegar al otro lado. Giramos la rama un cuarto y volvemos a cortar sin atravesar por completo. Repetimos ocho veces.

Después abrimos la rama con los dedos y metemos una cucharada del relleno. Le damos forma y si no os fiais, podéis atar una tira alrededor para que no se abra.

Para que veais como sería, os dejo una imagen:

Lo metemos en el huevo batido y lo freímos en la sartén. Escurrimos y servimos.

El sabor de la lima kaffir y el cilantro más la citronela se impregna en el relleno y ¡está delicioso! La citronela está dura y no se puede realmente comer, sobre todo si se nos chamusca en el aceite. Pero no necesita salsa ni otro aliño, y va genial como entrante.

 

5 comentarios en “Receta de Laos: ramas de citronela rellenas (Oua Si Khai)”

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